La tua cucina è un colorato mix di contaminazioni e reinterpretazioni, da dove prendi l’ispirazione?
La mia forte curiosità mi ha spinto sin dall’adolescenza ad intraprendere percorsi inaspettati, come il mio viaggio in Giappone, una parentesi che ricordo con molto affetto e che ha rappresentato per me un punto di svolta, di crescita. Sono partito da solo, zaino in spalla e desiderio di avventura e quello stesso desiderio si è poi trasformato in una variegata enciclopedia che ha preso vita nei miei piatti.
Per me la cucina è una scelta romantica, che mi ha portato a scoprire e sostenere con tenacia l’importanza ed il valore del capitale umano.
Tutto nasce mettendo insieme due idee, un elemento principale ed un piatto essenziale, ma con la sua identità. Sono cresciuto vivendo i “piatti di pazienza” tipici della tradizione gastronomica napoletana ed ho provato a rivisitarli secondo un mio personale percorso creativo fatto d’istinto e profondo rispetto nei confronti dell’essenza del piatto stesso.
Da Mimì oggi puoi mangiare la genovese in un bao cotto al vapore, assaporandone l’identità e la genuinità, ma in chiave contemporanea ed è lì che il mio percorso trova la sua armonia.
Come vivi quotidianamente il peso dell’eredità familiare?
La mia è una famiglia molto unità che nel tempo ha saputo costruire e raccogliere i frutti di sacrifici ed opportunità ed il mio ruolo ad oggi in quella che è l’azienda di famiglia è per me accompagnato in maniera quotidiana da grande senso di responsabilità. Mio padre e mio zio sono stati i primi a credere in me dandomi la possibilità di crearmi una struttura solida che mi permettesse di iniziare anche quel cambio generazionale che viviamo giorno per giorno tra le mura di Mimì alla Ferrovia, un percorso lento e non sempre sinuoso che porta con sé il peso ingombrante che vivo nell’essere il figlio di Michele Giugliano. Mio padre è sempre stato per me fonte di grandissima ispirazione per la sua tenacia e la capacità di interpretare al meglio e con il sorriso ogni situazione.
Da lì scaturisce il mio desiderio e la mia missione di rendere la mia cucina un momento di leggerezza e convivialità legato alla bellezza pura dello stare bene.
Sappiamo che sei un grande appassionato di musica, hai una canzone che ti accompagna nella creazione di un piatto?
La musica è per me una costante, posso dire che insieme alla cucina sono di sicuro i miei Italianismi.
Non ho delle preferenze statiche e ben definite, ma così come per l’intuizione ai fornelli, allo stesso modo la musica mi accompagna ogni giorno in maniera naturale ed avvolgente.
Sono particolarmente legato a Lucio Dalla, che mi piace definire un poeta normale, che ho avuto l’onore ed il grandissimo piacere di poter conoscere poiché legato da una bella amicizia proprio con mio padre.
La sua musica ha segnato molti momenti importanti della mia vita con quell’intensità tipica di chi sa raccontare le cose vere.
Ed è proprio con una sua canzone che desidero salutarvi, una canzone che sapeva già tutto di me ancora prima di conoscermi: il Parco della Luna.
“Anch'io quante volte da bambino ho chiesto aiuto
Quante volte da solo mi sono perduto
Quante volte ho pianto e sono caduto.
Guardando le stelle ho chiesto di capire
Come entrare nel mondo dei grandi senza paura, paura di morire.”
[Roberta Iannacci]
